早在2000年，就有两种古酒：一种是由水果谷物制成的色酒，另一种是蒸馏酒。有色酒起源于古代。据《神农本草》报道，葡萄酒起源于古代和神农时代。陈志荣说："仪狄始作，酒糯，变五味，少康(一作杜康)准备酒。"仪狄，少康人都是夏朝人。也就是说，夏天总有酒。陆有《粤西偶记》中关于果实、花木的酒，记载如下:(广西)平乐等府深山，猿猴众多，善于采花酿酒。樵子入山，得巢者，酒多数石，饮用香味异常，名猿酒。

谷类酿造的酒应从殷开始。用朱芳坛的《甲骨学》酒字，凡二十一见；郭沫若的《殷墟文字研究》“酒，受酋年”文章。受酋年，即出酒丰富的一年。殷人以酗酒亡国，史书载斑斑可考。早期的酒应该是果酒和米酒。

传说中，发明酒的人叫杜康。晋代江统所在的《酒高》记载“有饭不尽，委之空桑，郁郁成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”这意味着，当他长期工作时，他偶然把高粱米放在树洞里。过了很长一段时间，剩菜在树洞里发酵成葡萄酒。所以它开始被称为“久”，后来才有“酒”字。杜康是酿祖。魏武帝乐府诗说：“只有杜康”。

自古以来，文人墨客就对了“酒”情有独钟。如孟浩然《过故人庄》“开轩面场坛，酒话桑麻”酒里有相聚的惬意。李白的《将进酒》“五花马，千金秋，呼儿将换酒“。多么豪放洒脱。范仲淹的《苏幕遮》“明月楼高独休倚，酒入愁肠，化为相思泪”；“酒”化作“泪”，愁浓情切。